La gastronomía colombiana celebra un logro histórico. El chef Andrés Fernandes León, creador del restaurante Cascajal en Bogotá, fue reconocido como Maestro Cocinero de Francia, convirtiéndose en el primero en Colombia en recibir esta distinción. El nombramiento, realizado en Seúl durante el Congreso Mundial de Maestros Cocineros de Francia, abre una nueva etapa para la cocina nacional y la posiciona en la escena internacional con mayor fuerza.
¿Quién es Andrés Fernandes?
Andrés Fernandes León es un chef franco-colombiano nacido en París, hijo de madre colombiana y con raíces en Nariño. Formado en la prestigiosa Escuela Ferrandi de París, trabajó en restaurantes de alto nivel como Château Les Crayéres, donde participó en la obtención de dos estrellas Michelin, y en Lasserre junto a Alain Ducasse. Su trayectoria lo llevó también a Japón y Australia antes de regresar a Colombia para cumplir su sueño: abrir su propio restaurante, Cascajal, inspirado en sus raíces familiares. Fernandes combina técnicas francesas con ingredientes colombianos, creando una propuesta única que lo ha convertido en referente de la alta cocina contemporánea.
¿De dónde es Andrés Fernandes?
Aunque nació en París, Fernandes tiene un fuerte vínculo con Colombia gracias a su madre y a la finca de sus abuelos en Nariño. Allí pasó gran parte de su infancia, lo que lo conectó profundamente con los sabores y productos locales. Esa mezcla de formación francesa y arraigo colombiano define su estilo culinario: técnicas clásicas de la alta cocina europea aplicadas a ingredientes autóctonos de la geografía nacional. Su identidad bicultural le permite ser puente entre dos tradiciones gastronómicas y consolidar una cocina que es a la vez global y profundamente colombiana.
¿Qué significa ser Maestro Cocinero de Francia?
El título de Maître Cuisinier de France es una de las distinciones más prestigiosas de la gastronomía mundial. No se solicita, sino que se otorga por recomendación de pares, reconociendo excelencia técnica, ética profesional y compromiso con la enseñanza. La asociación reúne a más de 500 chefs en 22 países, incluyendo figuras con estrellas Michelin y Meilleurs Ouvriers de France.
Para Fernandes, recibir este título en Colombia significa validar internacionalmente su propuesta culinaria y abrir una nueva ventana para la cocina nacional en escenarios globales, consolidando la reputación de los productos locales como protagonistas de la alta cocina.
¿Cómo se llama el restaurante de Andrés Fernandes?
El restaurante se llama Cascajal, en honor a la finca de sus abuelos en Nariño. Ubicado en Bogotá, Cascajal se ha consolidado como un espacio de alta cocina contemporánea que utiliza productos locales de distintas regiones del país. Fernandes lo concibió como un lugar donde la cocina es el centro de la experiencia, con espacios abiertos que permiten ver el trabajo de los chefs, además de una cava, un bar y una terraza con vista privilegiada.
Cascajal: el espacio gastronómico que redefine la alta cocina en Colombia
Cascajal se distingue por su propuesta de alta cocina contemporánea con ingredientes colombianos. En su menú se encuentran patos criados en La Calera, pesca artesanal de Tumaco, cacao de la Sierra Nevada, fríjoles mungo de los Montes de María y seje del Amazonas. Fernandes combina estos productos con técnicas francesas, logrando platos sofisticados que mantienen identidad local. El restaurante ha sido reconocido con Dos Fuegos en la gala de los Fine Dining Table y es considerado uno de los espacios más innovadores de Bogotá. Su concepto de cocina abierta y visible, junto con la integración de productos autóctonos, lo convierten en un verdadero laboratorio gastronómico que busca transformar la percepción de la cocina colombiana en el mundo.
Qué reconocimientos ha recibido Andrés Fernandes?
- Mejor Chef Revelación (2025): galardón que destacó su innovación y propuesta única en Cascajal, resaltando su capacidad para transformar ingredientes locales en experiencias culinarias de nivel internacional con técnicas francesas de alta precisión.
- Dos Fuegos en la gala de los Fine Dining Table (2025): reconocimiento otorgado a Cascajal por su excelencia en la alta cocina colombiana, consolidando al restaurante como uno de los espacios más influyentes y sofisticados de Bogotá y referente gastronómico en Latinoamérica.
- Participación en equipos con estrellas Michelin: trabajó en Château Les Crayéres en Reims, logrando dos estrellas consecutivas y el premio al Mejor Restaurante del Año, experiencia que fortaleció su dominio técnico y lo posicionó en la élite culinaria europea.
- Trayectoria internacional en cocinas de alto nivel: experiencia en Japón y Australia, donde perfeccionó su visión global de la gastronomía, integrando técnicas orientales y occidentales que enriquecieron su estilo y le dieron una perspectiva única para su propuesta en Colombia.
El reconocimiento de Andrés Fernandes como Maestro Cocinero de Francia representa un logro histórico para la gastronomía colombiana. Su trayectoria internacional y la propuesta innovadora de Cascajal consolidan a Colombia como un referente emergente en la alta cocina mundial, abriendo nuevas oportunidades para chefs y productos locales.
