La gastronomía colombiana ha alcanzado un hito histórico. La edición 2025 de los prestigiosos Latin America’s 50 Best Restaurants, celebrada en Antigua, Guatemala, coronó a ‘El Chato‘ como el mejor restaurante de América Latina. Este triunfo no solo valida la brillante trayectoria de su chef, Álvaro Clavijo, sino que también representa un punto de inflexión para la cocina de Colombia, que ha demostrado su auge y su capacidad de competir en la escena culinaria global.
Las emotivas palabras de Clavijo, quien afirmó que el premio es para ‘países que no están tan reconocidos por su gastronomía’, reflejan el significado profundo de este reconocimiento: el ascenso de cocinas ancladas en la identidad profunda, la biodiversidad local y la honestidad radical.
¿En qué parte del ranking aparece ‘El Chato’?
El restaurante ‘El Chato‘, ubicado en la capital colombiana, Bogotá, se posicionó en el Puesto 1 del listado Latin America’s 50 Best Restaurants 2025. Este logro representa un ascenso significativo para el establecimiento, que en la edición anterior (2024) ya se había destacado subiendo al tercer lugar del ranking.
Con este hito, El Chato es el mejor restaurante de América Latina y también revalida el título de Mejor Restaurante de Colombia, distinción que ya había obtenido en años anteriores. Su triunfo lo coloca por encima de Kjolle (Perú, Puesto 2) y Don Julio (Argentina, Puesto 3).
¿Quién es el chef de ‘El Chato’?
El líder y fundador de ‘El Chato‘, el mejor restaurante de América Latina, es el talentoso chef Álvaro Clavijo. Clavijo inició su formación profesional fuera de Colombia, adquiriendo experiencia en reconocidos restaurantes de Europa y Estados Unidos. Fue esta exposición a técnicas globales lo que moldeó su visión de la cocina. En 2017, regresó a su país para abrir ‘El Chato‘ en Bogotá.
La propuesta de Clavijo se distingue por su enfoque radicalmente honesto sobre la biodiversidad colombiana. Su cocina se basa en la estacionalidad y la exaltación de los ingredientes locales, trabajando de la mano con pequeños productores del país. La prestigiosa guía 50 Best reseña que Clavijo logra aplicar técnicas globales para destacar los ingredientes locales en un ambiente acogedor.
¿Cuáles son los mejores platos de ‘El Chato’?
Los mejores platos de ‘El Chato‘, el concepto gastronómico del restaurante, impulsado por el chef Álvaro Clavijo, se centra en la estacionalidad y el producto local, pero algunos platos destacados y mencionan incluyen el corazón de pollo con papa Richi y suero costeño, el cangrejo con carantanta, la trucha ahumada con suero costeño y cebada, y el tamal de masa de maíz añejo con cangrejo.
¿Qué otros reconocimientos tiene ‘El Chato’?
Además de ser nombrado el mejor restaurante de América Latina en 2025, ‘El Chato‘ cuenta con una serie de prestigiosos reconocimientos; entre ellos, revalidó el título de Mejor Restaurante de Colombia 2025, lo que demuestra su liderazgo indiscutible a nivel nacional.
Además, un año antes de alcanzar la cima, ya había mostrado un significativo ascenso en el ranking global, llegando a la posición número 3 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants en la edición de 2024.
¿Qué otros restaurantes colombianos están en los mejores 50?
Los siguientes restaurantes colombianos están en los mejores 50 de latinoamérica aparte de ‘El Chato‘:
- Puesto 1: El Chato (Bogotá)
- Puesto 5: Celele (Cartagena)
- Puesto 23: Leo (Bogotá)
- Puesto 34: Afluente (Bogotá)
- Puesto 41: Humo Negro (Bogotá)
- Puesto 46: Manuel (Barranquilla)
El ascenso de ‘El Chato‘ a la cúspide de la gastronomía regional, coronado como el mejor restaurante de América Latina 2025, es un hito que consagra la brillante trayectoria de su chef, Álvaro Clavijo.
Este logro, que se suma a la revalidación del título de Mejor Restaurante de Colombia, valida su filosofía de cocina honesta y radical, centrada en la biodiversidad local y la microestacionalidad.
